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猪皮冻  

2017-03-31 17:47:37|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之。殊不知是一种极大的浪费,猪皮除了能制成美味的皮冻以外,还具有美颜养容的功效!
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【超丰富的营养价值】据研究,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
    而且猪皮90%以上是,大分子胶原蛋白和弹性蛋白,由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。因此,经常食用猪皮或猪蹄,有延缓衰老、美容的作用。
    医圣张仲景的《伤寒论》中开列的,"猪肤方"中指出猪皮有,"和血脉,润肌肤"的作用,历代沿用不衰。具体有以下几种功效:

【强筋壮骨】猪皮中富含的胶原蛋白是构成人体骨和筋不能缺少的营养素。还有助于加强指甲、毛发的生长。
【提高免疫力】猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪,能够补充人体所需部分营养,使人的免疫力增强。
【美容】猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养皮肤,可加强皮肤细胞吸收与贮存水分,使皮肤不容易干瘪起皱,而变得更加平整光滑,丰富饱满。
【活血补血】猪皮性凉味甘,可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。
【补充维生素】人体中若维生素B12不足,就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷,而猪皮是维生素B12非常好的来源。

【猪皮这样吃超级滋补】
    北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃,切做法多种多样,现在我们就介绍几种好吃又美味的做法。

【水晶猪皮冻】
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 食材:猪皮500g、葱、姜、盐、八角、桂皮、草果
步骤:
1、猪皮提前用清水浸泡。
2、刮去表面的猪毛和杂质。
3、将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4、用温水洗净。
5、捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
6、换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
7、捞出洗净,再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8、将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9、洗净,控干水分。
10、将猪皮放锅内,添加足量的清水。
11、锅子烧开,撇去浮沫。
12、放入葱姜。
13、准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。加入盐。
14、熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。
15、待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
16、还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。

【什锦猪皮冻】
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 食材:猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量 
步骤:
1、将猪皮洗净把毛刮干净,下锅滚水煮三分钟后捞起。
2、另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止,然后捞起切丁待用。
3、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里,稍微烫煮一下捞起。
4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中,待凉后放入冰箱冷藏定型。
6、取出成型的猪皮冻切片装盘

【彩蔬肉皮冻】
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 食材:猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量
步骤:
1、猪皮用清水浸泡片刻。
2、猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3、然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。
5、锅中加入适量的清水,放入猪皮,葱姜,大料,香叶,桂皮,山柰,料酒,大火煮开,小伙炖煮1个半小时左右。
6、鲜香菇洗净去蒂,胡萝卜切丝。
7、青菜叶用开水焯烫过凉。
8、鲜香菇也用开水焯烫备用。
9、然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10、青菜切丝,香菇切丝。
11、煮好的肉皮冻捞出调料。
12、加入盐和鸡精调味。
13、然后浇入蛋液关火。
14、把肉皮汁倒入一个平底容器中,撒上切丝的各色蔬菜。
15、放置成冻即可食用。

【玉米肉皮冻】
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 食材:猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽、桂皮、香叶2片、八角1个、葱段
步骤:
1、猪皮洗净去毛;
2、冷水下锅,焯约三分钟左右;
3、捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;
4、这是刮净的猪皮,费了好差不多半小时啊;
5、然后把猪皮切成小条;
6、准备桂皮,八角,香叶和葱段;
7、锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料,并加入一大勺生抽;
8、下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;
9、猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁;
10、玉米从玉米棒上取下,弄散;
11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约3分钟即可!
12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

【麻辣皮冻】
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 食材:猪皮600g、辣椒油、盐、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
步骤:
1、准备食材,把猪皮洗净,放入水里加八角、香叶、姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火;
2、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂;
3、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣;
4、洗好的猪皮用刀切细条,放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开;
5、小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可;
6、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里;
7、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了;
8、把蒜用捣蒜器捣成泥,放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。

除了皮冻还有这些好吃的做法:
【泡椒猪皮】
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 食材:
猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个
大葱少许、小葱一颗、姜少许
大蒜四瓣、香油少许、食醋适量
生抽两勺、盐少许、白芷少许
桂皮粉少许、料酒少许
步骤:
1、准备猪皮,将猪皮洗干净。 
2、把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。 
3、煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。 
4、葱切成段,姜切成片。 
5、锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。 
6、在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。 
7、将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。 
8、将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。 
9、拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。 
10、猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可。 

【蒜香猪皮】
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 食材:
猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许
蚝油1羹匙、花生油适量
水5汤匙、生粉少许 
步骤:
1、猪皮处理好皮内的猪油,蒜头拍碎切沫。 
2、碗里倒入除蒜末外的所有调料,加入水搅拌均匀。 
3、热锅,倒入花生油,加入蒜末爆香。 
4、倒入猪皮翻炒一会。 
5、倒入调好的调料。 
6、翻炒均匀,盖上盖子中火煮两三分钟,翻炒一次,再盖上盖子煮几分钟。 
7、待酱汁收汁时,关火装碟即可上锅食用。

【尖椒炒猪皮】
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 食材:
猪皮、尖椒、葱、姜、干辣椒、花椒
八角、盐、鸡精、料酒
步骤:
1、准备猪皮适量,把猪皮上的毛拔干净,然后在锅里煮五分钟。 
2、捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。 
3、然后再整体的刮一下,要把油脂彻底清理干净。 
4、处理好切成条。 
5、再把猪皮条放进锅里煮半个小时,锅中放盐,葱姜干辣椒,生抽,花椒,八角,料酒。 
6、煮好以后把猪皮条捞出备用。 
7、把尖椒切丝备用。 
8、起炒锅放花生油,放花椒八角爆香,再放入葱姜干辣椒爆香。 
9、然后放入猪皮条。 
10、放少许盐,生抽煸炒。 
11、然后放入尖椒翻炒均匀关火,关火以后放少许鸡精和香油即可。 
12、出锅装盘。 

【卤猪皮】
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 食材:
猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草
茴香、香叶一片、生抽、料酒、老抽
鸡精一勺、冰糖五六粒、盐
熟白芝麻、姜两片、大蒜两瓣
步骤:
1、准备下食材,猪皮用刀刮干净。
2、锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢的炖化。 
3、把猪皮放入翻炒片刻,上色,然后把八角,桂皮,大蒜,,香叶,姜放入爆香!放适量的生抽,老抽,料酒,继续翻炒片刻。
4、放适量的水,烧开。
5、然后倒入砂锅,放适量的茴香,什香草,盐,大火烧开。
6、转中小火,慢慢炖两个小时左右。
7、放适量的鸡精,继续烧五分钟。
8、捞起来,晾干。
9、切片,撒点熟白芝麻,就完成了。

【胡萝卜猪皮拌海带】
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 食材:
猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜
大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒
茴香、香叶、老抽1/4茶匙
生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙
花椒油、香油、盐2克
白糖1克、陈醋1/2茶匙
步骤:
1、猪皮洗净焯水,将猪皮上面的肥肉刮净,放入锅中,添入没过猪皮的水,加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽,烧开,调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟,切条。
2、海带洗净焯水,胡萝卜切丝,大蒜切末,香菜切小段。
3、半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺,调匀。
4、将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜,加入调好的料汁拌匀即可。

【红枣花生猪皮汤】
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 食材:
红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
步骤:
1. 炸猪皮提前泡发,并用清水浸泡至紧致有弹性,切成细条。
2. 红枣洗净,花生提前浸泡2小时。
3. 砂锅里倒入清水,放入姜片、炸猪皮,倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开,小火煨炖1小时即可。
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