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寻味顺德  

2017-03-26 11:49:05|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻味顺德 - 大宋 - 大宋博客
 
    历经一年多时间拍摄,去年五一期间三集连播的大型纪录片《寻味顺德》登录中央电视台。
    视频中的各种资讯刷爆顺德人的朋友圈,各种颇具顺德气息的顺德美食以及“地地道道的“顺德话”被搬上全国人民的大屏幕。
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     要了解一个地方的饮食文化,并不需要到大酒店花上几千几百。在顺德,最纯正的“顺德味道”就是大排档、住家饭、村宴这些外人看来难登大雅的地方,然而正是这样的地方,却孕育了顺德多变、种类繁复的饮食文化!
【黄玉仙猪杂粥】
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     作为广府“生滚粥”的代表,选用的猪杂一定要新鲜,另外猪杂放进滚粥里面的顺序也要有所讲究。一碗好的猪杂粥,除了粥底够绵,用料也要双嫩爽口!
觅食地点:容桂富华路黄玉仙猪杂粥(没有招牌,老板娘就是招牌)

【红米酒配生滚粥】
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     这不是一道菜的名字,而是一个“顺德公”的生活方式。早上在茶楼点上一碗新鲜的生滚粥,饮几杯红米酒,和街坊“吹吹水”,这是一个传统顺德人的生活方式。喝不完的红米酒还可以在酒瓶上写上名字,等下次再来的时候再喝。
觅食地点:顺德各大茶楼(片中拍摄地:杏坛桑麻村桑麻市场对面)

【桑拿宴】
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     顺德人对“蒸”这一烹调手法的又一创新理解。桑叶、生菜垫底,铺上肉类,下面是滚开的热水蒸汽,精确到“秒”的蒸煮时间,最大程度保持食材的鲜美!
觅食地点:大良凤城食都对面的友口福

【桑宴】
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     桑树从根到果都是宝,聪明的顺德人充分利用了桑树的每一个部位:桑叶包、桑葚抄鸡丁、桑果沙拉...
觅食地点:百丈园大良店:大良大吉村;龙江店:龙江镇人民南路73号;勒流店:勒流镇百丈管理区堤围路

【喜万年嫁女饼&鱼仔饼】
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     在顺德的传统习俗中,结婚嫁女都会给亲朋好友派送“嫁女饼”,这是一种传统的传承,更是对美好的传递和祝福。
觅食地点:伦教新丰路18号

【饮早茶】
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     喝早茶是广府饮食文化的重要环节,在顺德每个地方都遍布大大小小的茶楼,从6点一直营业到午饭时间。干蒸、烧卖、虾饺、生滚粥、肠粉、陈村粉...上百种的选择让人眼花缭乱。
觅食地点:顺德各大茶楼(片中地点为“大良龙的酒楼”)

【伦教糕】
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     顺德伦教美食的名片,以“欢记”尤为著名。伦教糕被看为是大米的神作,通过打磨、发酵、蒸煮,加入白砂糖就成为爽滑可口的伦教糕。同时由于发酵过程中的化学作用,味道带微酸,消滞解腻。
觅食地点:欢姐伦教糕伦教店:伦教街道北海大道北50号
分店地址:伦教三洲文明四路678文化街78号
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