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大宋博客

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香港茶餐厅  

2013-03-23 16:39:27|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    香港茶餐厅的出现最早可以追溯到早期殖民统治下的香港与澳门  欧洲人在港澳已有数百年歷史华人早已适应和接纳 鬼佬们从西洋传入的文化和生活习惯并在时间磨合下衍生出很多人香港俗称為半唐番的文化特色 茶餐厅可说是最能体现这种半唐番文化的最佳例子 

    在早期的殖民时代香港的西餐厅(当时称為西菜馆或餐室)多為欧洲人所开设收费既昂贵有些寻且不招待华人加上华人的饮食习惯与西方颇為格格不入所以一般的华人多数只是上广式茶楼或帮衬大排档  二次世界大战后香港人受西式饮食风俗影响日甚西方人叹西茶/下午茶的习惯广為华人所喜爱并仿效辗转出现由华人开设的茶餐厅” (最早以茶餐厅名义经营的為1946年开办的中环兰香阁茶餐厅,1952年开业的兰芳园则是香港现存歷史最悠久的茶餐厅) 

    茶餐厅的前身是冰室提供廉价的仿西式食物如咖啡、奶茶、红豆冰等饮品配以三文治、奶油多士等小食令港人在传统的中餐外多了个另类的选择  部分较具规模的更自设麵包工场製造新鲜菠萝包、蛋挞等  发展至后期冰室提供的食品种类逐渐增加又与西菜馆和餐室的模式结合演变成為今日的茶餐厅所提供食物的种类从西式食物星马咖哩粥粉麵饭以至晚饭小菜俱备任君选择 

    香港茶餐厅所提供的特色饮品之一便是以咖啡、丝袜奶茶两者结合的 - “鸳鸯  茶餐厅既提供西餐厅的食品如咖啡、多士也供应茶楼的中式食品如麵食和传统中国小炒款式揉合中,西餐的美食配合得天衣无缝端的是名符其实的鸳鸯 

    茶餐厅充份印证了香港人凡事讲求快捷的精神由於茶餐厅的经营以效率為先务必在最短时间内 (尤其在繁忙时间让客人尽快 医饱肚结账离去如此茶餐厅亦可多做一轮生意赚尽每一分盈利;  由此之故在运作上產生了很多术语其最终目的是希望可以尽快满足客人要求做成主客两便的效果   茶餐厅的术语当中分饮食类与非饮食类其中很多都颇為有趣别緻这些市井智慧发展至今天大可以另类潮语视之  这裡就我所知道的其中一二為大家介绍 

    所谓茶餐厅术语其实是侍应们用作与水吧和柜面沟通的独特语言一般来说茶餐厅术语是行内人尽量以最简单的文字生动的符号以及独特的称呼来代表客所点选的食物制作的方法甚而形容行内运作等的沟通工具 

茶餐厅术语:

 (1) 饮品

*肥妹:朱古力

*206:热柠乐

*306:柠檬可乐加姜

*29 : 热鲜奶

*OT/冬T/凉茶:指冻奶茶 (注意若果客人[热茶], 侍应只会给你一杯免费的奉客热红茶而不是热奶茶)

*T : 两杯奶茶茶餐厅的术语裡面T通常是指奶茶T即指两杯奶茶

*T : 奶茶

*COT : 冻柠檬茶

*CO6 : 冻柠檬可乐  

*CO7 : 冻柠檬七喜

*茶走:不加砂糖和淡奶而只加入炼奶的奶茶

*非/冬非 热饮/冷饮的咖啡

*央/冬央 热饮/冷饮的鸳鸯

*田/冬田 热饮/冷饮的阿华田

*力/冬力 热饮/冷饮的好立克

*飞沙走奶斋啡 咖啡不加糖奶

*雪柜:可乐

*大青 即大樽装的青岛啤酒有些领有酒牌的茶餐厅会供应樽装啤酒

*大妹/女人即大樽装的蓝妹啤酒

*大力 即大樽装的喜力啤酒

*甩色:柠檬水,因為柠檬茶是有顏色的而柠檬水是透明的

*爆雪:加冰

*爆柠:冻柠茶

*走糖:不要加糖(写:走田)

 (2) 食物

*靚仔:白饭

*靚女/米王 :白粥

*细蛹/蓉:鲜虾云吞面

*下火:皮蛋瘦肉粥

*摆尾:鱼片粥

*罗友菠萝油 即酥皮菠萝包加牛油

*蛋河/面:鱼蛋河粉/

*南河/牛腩河粉/

*什河/牛什河粉/

*餐蛋麵/蛋牛麵 配料為餐肉及煎蛋/煎蛋及牛肉等的即食麵  即食麵的配料是因人喜爱而异一般而言若是以西式配料為佐则麵就代表即食麵如果你点选鱼蛋麵茶餐厅则会奉上以鱼蛋為配料的全蛋麵

*腿通/牛意 火腿配汤通粉/牛肉配汤意粉;配料也可因人而异

*西多 法式多士的简称以两片沾了花生酱及蛋浆的方包炸香上桌时伴上金黄糖浆沾著来吃 这是我童年最喜欢的食物之一  另外也有茶餐厅称西多為夏惠姨甚么原因我真是木宰羊

*烘底 经烘烤的麵包

*生春 太阳蛋

*孖春 双蛋

*熟春 熟蛋

*飞边 去掉麵包皮 

*拦住/揽住:鸡蛋三文治取其谐音贪顺口的称呼

*加色:在饭裡加上少许牛腩汁/酱油

*加马/饭加份量

*加底 双倍的饭或麵 

*扣底:一般用於碟头饭类的菜式意思是饭减份量

双扣:料、饭都减份量

*走青 即客人所点的餐裡(多数指粉麵)不要加香葱及芫茜等调味蔬菜

*多色/加色 即客人要求在烧味饭裡加多一点卤水汁/酱油  而加色又可用於点麵点时要求在汤中加入牛腩汁以使汤麵更可口

*制水 :  即乾炒牛河制水即无水无水会引至乾塘塘干河自然亦无水引伸至乾河即指乾炒牛河

*食丁 这是客人要求把即食麵转成出前一丁  一般茶餐厅的即食麵会选用比较便宜的品牌(如平价的大光麵);此等品牌的麵口感不佳味道也较差於是有人愿意加少许钱将即食麵转為比较出名及美味的出前一丁

*打烂:炒饭因為要打烂鸡蛋才能做出炒饭

*烧衣:乾烧伊麵

*滚水:例汤

*印度老举:叉鸡

*老举皇后:贵妃鸡

*鬼佬肉:咕嚕肉

*玻璃 指生菜意思谓生菜顏色靚好像玻璃般通透 (抄街市用语);  此外生菜还有个别名叫 [誓愿], 因俗语有云 [誓愿当食生菜]

*上池:死鱼/不新鲜的鱼

(3) 其他用语

*行街/有脚:外卖

*堂食 在餐厅裡用膳

*单收 客人离开时侍应生通知柜檯有人会持单出来结账

*拿住/拿住拿住 代表数目5/10的意思  可以指应结账的金额入座人客的数量或者是餐点的数量等  广东话的 [拿住是拿捏著的意思而5的手势动作是先把手掌张开再把五指合拢成拳头跟拿住甚為神似而10则以双手做此动作

*礼拜蚊 即结账的金额刚好為7  这个是从前两三块钱一杯奶茶时代的叫法以今天一杯热饮都要108此种叫法已成绝响

*跟餐 即饮品//面包等 (主要是饮品已包括在经济套餐的价钱内;因单点一般不包括汤或啡茶等饮品若另外再点饮品加起来不实惠而套餐除食品外也包括饮料整体价格会更相宜

*搭檯:併桌

*打猫:偷食

*师傅:味精

*开面:用刀/枮板

*埋面:用鑊/鑊铲

*揸差:总厨

*头门:头鑊

*尾门:后鑊

*将军:饭堂厨师

(4) 老式茶楼茶博士们冲茶的身体语言

*手指指鼻代表香片

*手指指嘴代表水仙

*手指指耳代表普洱

*手指指眉代表寿眉

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